Recette: Velouté de châtaignes au foie gras
mardi 10 novembre 2009
Recette offerte par Marie-Sophie du Montant tirée de son livre Recettes gourmandes du Limousin aux éditions Geste.
Préparation : 35 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients pour 4 personnes
3 douzaines de châtaignes
200 g de foie gras de canard
1 l de bouillon de volaille
20 g de beurre
1 oignon
1 branche de céleri
10 cl de crème fraiche
8 tranches de pain d’épices
Sel, poivre
Faire revenir à feu doux, dans un faitout, l’oignon émincé 7 à 8 minutes dans le beurre, sans le faire colorer. Ajouter les châtaignes et le céleri. Mouiller avec le bouillon, gouter et rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes. Retirer le céleri, mixer le potage. Ajouter la crème fraiche. Couper le foie gras en petits cubes. Faire griller le pain d’épices, puis le couper en croûtons, les faire revenir dans une poêle. Disposer le foie gras au fond de l’assiette creuse, verser le velouté et parsemer de croutons. Poivrer.
