Recette: Terrine de foies de volailles aux myrtilles
samedi 21 août 2010
Recette offerte par Marie-Sophie du Montant tirée de son livre Recettes gourmandes du Limousin aux éditions Geste.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Marinade : 24 heures
Ingrédients pour 8 personnes
400 g de foies de volaille
250 g de chair à saucisse
20 cl de vin rouge
10 cl de porto
2 œufs
30 g de farine
1 oignon émincé
1 bouquet garni
2 c. à soupe de cognac
200 g de barde de lard
150 g de myrtilles
½ c. à café de quatre épices
1 c. à café de poivre en grain
1 c. à café rase de sel fin
Dans un plat creux, préparer la marinade avec le vin et le porto, l’oignon, le bouquet garni, les quatre épices, le poivre et le sel. Poser la chair à saucisse et les foies de volaille. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Ôter le bouquet garni, enlever les viandes, faire réduire 5 minutes le jus de la marinade dans une casserole.
Préchauffer le four à 160 °c. Hacher au couteau les foies, bien les mélanger avec la chair à saucisse et le jus réduit et filtré. Ajouter les œufs et la farine, le cognac puis les myrtilles. Donner quelques tours de moulin à poivre.
Tapisser une terrine de 75cl de bardes de lard en les laissant dépasser. Verser la préparation puis rabattre les bardes.
Poser la terrine dans un bain-marie. Enfourner pendant 1 heure 30. Laisser refroidir complètement la terrine avant de la recouvrir de film plastique. Mettre au réfrigérateur au moins 24 heures.
