Recette: Dome de Fruits rouges

samedi 7 février 2009

Recette délicieuse proposée par Michel (13). Nous, on a adoré !

mille-feuille-fruits-rou-02

Pour 4 personnes
Préparation la veille : 1 heure
Cuisson 10 minutes

Les fruits:

400g de fraises
100g de framboises
1 grenade ou 100g de groseilles ou de cassis
Sucre glace
1 Pâte feuilletée toute prête

Pour la crème anglaise :

4 jaunes d’œufs
½ litre de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre en poudre

Pour la crème chantilly:
25cl de crème fraîche légère
30grs de sucre glace

Préparation :

La veille.
Préparer la crème anglaise:
1- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
2- Laisser mariner et refroidir hors du feu pendant 15 minutes.
3- Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène qui fasse un ruban lorsque vous retirez le fouet.
4- Incorporer cette pâte dans le lait par petites quantités tout en remuant et en veillant à ne pas avoir de grumeaux.
5- Remettre à feu doux en continuant de remuer. Quand la préparation est chaude votre crème va s’épaissir. Continuer à laisser cuire en remuant 4 minutes sans faire bouillir
6- Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps afin d’avoir une crème onctueuse et sans grumeaux ni pellicule dessus
7- Passer au chinois et mettre au réfrigérateur toute la nuit protégée d’un film alimentaire.

Préparer la crème chantilly:
8- Dans un grand récipient (car la crème fouettée doit doubler de volume) mettre la crème légère bien froide et le sucre glace. Battre le tout jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
9- Réserver au réfrigérateur toute la nuit protégée d’un film alimentaire.

Préchauffer le four thermostat 6-7 pendant 10 minutes.
10- Découper 8 cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un petit ramequin de 10cm de diamètre environ.
11- Saupoudrer les cercles de sucre glace et mettre au four sur du papier sulfurisé pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les petits ronds soient bien dorés.
12- Laisser les refroidir et les mettre dans un récipient hermétique.

Le jour même
1- Eplucher la grenade afin de récupérer seulement les graines du fruit
2- Laver tous les fruits rouges à l’exception des framboises.
3- Coupez les fraises en deux ou trois selon la grosseur.
4- Réserver au frais
5- Incorporer la crème anglaise dans la crème chantilly en petites quantités tout en remuant.
La crème doit être onctueuse et lisse.
6- Présenter sur chaque assiette un petit rond de pâte feuilletée et déposer dessus le mélange de fruits rouge. Couvrir de crème.
7- Mettre les derniers ronds de pâtes feuilletées dessus et saupoudrer de sucre glace.

Servir très frais accompagné d’un Gewürztraminer par exemple, à consommer avec modération.

Saveurs et Desserts

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