Recette: Coquilles Saint Jacques aux Girolles

lundi 13 avril 2009

Recette proposée par Michel (13).

coquilles-st-jacques_02Pour 4 personnes – Préparation la veille 15 minutes – Cuisson 10 minutes

16 belles noix de Saint Jacques fraîches
½ litre de lait
4 Pistils de safran
1 cube de safran en poudre
400g de girolles fraîches et nettoyées
250cl de crème fraîche
Sel et poivre blanc
10g de beurre
Cerfeuil frais

La veille

1- Laver et nettoyer les Saint Jacques
2- Retirer la partie dure des noix de Saint Jacques ainsi que les coraux puis les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
3- Mettre les noix de Saint Jacques dans un récipient et couvrir de lait avec quelques pistils de safran. Saler et poivrer.
4- Couvrir la marinade d’un film alimentaire et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Au moment du repas

1- Faire chauffer dans une poêle 50g de beurre et lorsqu’il frémis mettre les girolles à cuire à feu fort.
2- Une fois que les girolles commencent à fondre, faire chauffer 50g de beurre dans une autre poêle et lorsqu’il commence à frémir mettre les Saint Jacques. Faire dorer les Saint Jaques 1 minute de chaque coté.
Attention la cuisson des Saint Jaques est un exercice délicat car il ne faut pas les cuire très longtemps sinon elles seraient dures et « caoutchouteuses »…
3- Repartir la crème dans les deux poêles de manière égale toujours à feu fort. Saler et poivrer les deux préparations puis intégrer le safran en poudre et les pistils sur les Saint Jacques. Remuer.
4- Quand la couleur de la crème des Saint Jacques est d’un beau jaune safran, stopper le feu.
5- Dresser ensuite sur les assiettes au centre les Saint Jacques et mettre trois cuillérées de girolles autour.
6- Mettre ensuite une ou deux feuilles de cerfeuil sur les noix de Saint Jacques.

Servir chaud accompagné d’un Sancerre blanc qui fera ressortir les différents parfums de votre plat.

Plats et Légumes, Recettes de cuisine

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