Recette: Coquilles Saint Jacques aux Girolles
lundi 13 avril 2009
Recette proposée par Michel (13).
Pour 4 personnes – Préparation la veille 15 minutes – Cuisson 10 minutes
16 belles noix de Saint Jacques fraîches
½ litre de lait
4 Pistils de safran
1 cube de safran en poudre
400g de girolles fraîches et nettoyées
250cl de crème fraîche
Sel et poivre blanc
10g de beurre
Cerfeuil frais
La veille
1- Laver et nettoyer les Saint Jacques
2- Retirer la partie dure des noix de Saint Jacques ainsi que les coraux puis les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
3- Mettre les noix de Saint Jacques dans un récipient et couvrir de lait avec quelques pistils de safran. Saler et poivrer.
4- Couvrir la marinade d’un film alimentaire et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Au moment du repas
1- Faire chauffer dans une poêle 50g de beurre et lorsqu’il frémis mettre les girolles à cuire à feu fort.
2- Une fois que les girolles commencent à fondre, faire chauffer 50g de beurre dans une autre poêle et lorsqu’il commence à frémir mettre les Saint Jacques. Faire dorer les Saint Jaques 1 minute de chaque coté.
Attention la cuisson des Saint Jaques est un exercice délicat car il ne faut pas les cuire très longtemps sinon elles seraient dures et « caoutchouteuses »…
3- Repartir la crème dans les deux poêles de manière égale toujours à feu fort. Saler et poivrer les deux préparations puis intégrer le safran en poudre et les pistils sur les Saint Jacques. Remuer.
4- Quand la couleur de la crème des Saint Jacques est d’un beau jaune safran, stopper le feu.
5- Dresser ensuite sur les assiettes au centre les Saint Jacques et mettre trois cuillérées de girolles autour.
6- Mettre ensuite une ou deux feuilles de cerfeuil sur les noix de Saint Jacques.
Servir chaud accompagné d’un Sancerre blanc qui fera ressortir les différents parfums de votre plat.
