Recette: Poularde farcie aux morilles

vendredi 6 mars 2009

Recette proposée par Michel (13). Un plat traditionnel français pour les occasions spéciales. Pour cuisiniers avertis …
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Pour 4 personnes
Préparation 1 heure
Cuisson 30 minutes

4 cuisses de poulet fermier
3 tranches de pain de mie
2 œufs
1 ½ de bouillon de volaille
Sel et poivre blanc
Baies de genièvre
200grs de morilles séchées
½ litre de lait
200cl de crème fraîche
200grs de riz
Persil haché
Préparation :

1- Séparer les cuisses des contres cuisses des poulets. Désosser soigneusement les contres cuisses en prenant bien soin d’enlever les cartilages. Réserver.
2- Retirer la peau des cuisses et les désosser les en prenant bien soin de retirer les cartilages.
3- Hacher grossièrement les cuisses. Saler et poivrer.
4- Mettre le hachis dans un récipient. Ajouter le pain de mie mixé et les baies de genièvre écrasées avec le plat d’un couteau de cuisine. Ajouter les deux œufs et mélanger afin d’avoir une farce homogène. Laisser reposer pendant 10 minutes.
5- Pendant ce temps, faire tremper les morilles dans le lait tiède.
6- Préparer quatre feuilles de papier aluminium de 15 cm environ.
7- Etaler les contres cuisses à plat sur une planche en bois et répartir de manière égale la farce côté chair. Envelopper les contres cuisses dans les papiers aluminium et serrer fermement.
8- Faire chauffer le bouillon jusqu’à ébullition. Plonger les contre cuisses et laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
9- Mettre le riz à cuire dans de l’eau salée. Il doit être légèrement ferme en fin de cuisson.
10- Pendant ce temps, égoutter et laver les morilles afin de retirer tout le sable.
11- Faire fondre la crème fraîche dans une casserole assez grande. Quand elle est bien chaude, plonger les morilles dedans. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 12 minutes.
12- Une fois les contres cuisses cuitent, les sortir du bouillon et enlever le papier aluminium puis les présenter au centre des assiettes.
13- Mouler dans un petit ramequin du riz et le mettre ensuite sur le haut des assiettes.
14- Napper les contre cuisses avec la sauce aux morilles et ajouter une petite pincée de persil haché sur le riz et ainsi que sur les contre cuisses.

Servir très chaud, dans des assiettes de préférences préchauffées, accompagné d’un bon Mercurey – à consommer avec modération…

Plats et Légumes

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3 réponse pour “Recette: Poularde farcie aux morilles”

  1. 01

    C’est la recette que j’ai faite pour Noël dernier ! Un vrai délice (je l’avais trouvée dans le magazine de Cyril Lignac).

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  2. 02

    Sincèrement, je ne sais pas où Michel avait trouvé cette idée de recette mais nous sommes tous d’accord sur le fait que c’est une pure merveille.
    Bonne continuation
    Anne

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  3. 03

    Salut Anne,
    J’ai appris cette recette avec mon père fin des années 60 quand il était chef de cuisine du Napoléon à Paris avenue de Friedland. Il avait une brigade de 70 cuisiniers + moi gamin … je doute que Cyril Lignac était déjà né à l’époque …
    Je t’enverrai d’autres recettes. @ + Michel

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