Recette: Crumble aux salsifis

jeudi 10 février 2011

Sortons de l’ordinaire !

Ingrédients pour 4 personnes :
–    ½ kg de salsifis
–    50gr de beurre
–    10 feuilles de sauge
–    100gr de parmesan râpé
–    vinaigre, sel, poivre

Pour la pâte à crumble :
–    150 gr de farine
–    75 gr de beurre mou

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Epluchez et lavez très soigneusement les salsifis. Jetez-les dans un grand volume d’eau salée et vinaigrée. Coupez vos salsifis en trois parties, jetez-les dans l’eau et laissez cuire 12 minutes environ.Rincez-les rapidement à l’eau froide.
Faites ensuite blondir vos salsifis dans un peu de beurre, assaisonnez-les selon votre goût et mettez-les dans un plat allant au four (un plat en terre cuite de préférence).
Blanchissez maintenant vos feuilles de sauge dans de l’eau bouillante une minute environ, rincez-les et hachez-les.
Au tour de la pâte ! Mélangez grossièrement la farine, le sel et le beurre.
Recouvrez vos salsifis du hachis de sauge d’abord et de la pâte ensuite.
Laissez cuire une vingtaine de minutes, sortez le plat du four, ajoutez le parmesan et remettez au four jusqu’à ce que le crumble soit bien doré !

Plats et Légumes, Recettes de cuisine